Zkažené brambory: Tipy, jak je odhalit a vyhnout se jim

Zelené zbarvení brambor

Zelené zbarvení na povrchu brambor je jasným signálem, že s nimi není něco v pořádku. Tato barva je způsobena přítomností solaninu, toxické látky, která se tvoří v bramborách vystavených světlu. Solanin se nachází nejen v samotné zelené slupce, ale i v tenké vrstvě pod ní, a proto je důležité zelené části důkladně odřezat. Konzumace většího množství solaninu může vést k otravě, která se projevuje nevolností, zvracením, bolestmi hlavy a průjmem. Zelené brambory proto raději nekonzumujte vůbec, a to ani po tepelné úpravě, která bohužel nedokáže solanin zneškodnit. Kromě zeleného zbarvení si dejte pozor i na další znaky, které prozrazují zkažené brambory, jako jsou klíčky, měkké skvrny, plíseň nebo nepříjemný zápach. V případě pochybností je vždy lepší brambory vyhodit, než riskovat zdravotní problémy.

Klíčky na bramborách

Jedním z nejviditelnějších znaků stárnutí brambor je rašení klíčků. I když samotné klíčky nejsou jedovaté, signalizují, že brambora se chystá k rozmnožování a mění se její složení. Brambory s klíčky ztrácejí na chuti, jsou moučnaté a obsahují více solaninu. Solanin je toxická látka, která se nachází v lilkovitých rostlinách, kam patří i brambory. Ve vysokých dávkách může způsobit nevolnost, zvracení a další zdravotní potíže. Malé klíčky lze oloupat a brambory konzumovat, ale pokud jsou klíčky dlouhé, zelené a brambora je scvrklá, je lepší ji vyhodit. Pro minimalizaci tvorby klíčků skladujte brambory na tmavém, chladném a suchém místě.

Měkké a scvrklé brambory

Měkkost a svraštělý vzhled brambor jsou neklamnými znaky toho, že už dávno překročily svůj vrchol. Měkké brambory signalizují ztrátu vlhkosti a rozklad škrobů, což je proces, který je bohužel nevratný. Scvrklá slupka pak značí dehydrataci a úbytek živin. Takové brambory ztratily svou chuť a texturu a v kuchyni pro ně už bohužel není místo. Místo toho, abyste se je snažili zachránit, raději je zkompostujte a dopřejte si čerstvé a chutné brambory, které si zasloužíte.

Nepříjemný zápach brambor

Nepříjemný zápach brambor je často prvním a nejvýraznějším signálem, že s nimi není něco v pořádku. Čerstvé brambory mají zemitou, lehce nasládlou vůni. Zkažené brambory naopak vydávají nepříjemný, zatuchlý, až amoniakový zápach. Ten je způsoben bakteriemi, které se množí v hnijících bramborách a produkují plyny s charakteristickým zápachem. Pokud ucítíte tento nepříjemný zápach, brambory raději nekonzumujte. I když se na první pohled zdají být v pořádku, mohou obsahovat toxické látky, které mohou způsobit zdravotní potíže. Vždy je lepší být opatrný a vyhodit i brambory, u kterých si nejste jistí jejich čerstvostí.

Plíseň na bramborách

Plíseň na bramborách je častým problémem, který může vést k jejich znehodnocení. Jak poznat zkažené brambory napadené plísní? Přítomnost plísně se projevuje tmavými skvrnami na povrchu brambor, které mohou být pokryty bílým nebo šedivým povlakem. Dužina pod skvrnami je obvykle měkká a hnědá. Zkažené brambory mohou mít také nepříjemný, zatuchlý zápach. Je důležité si uvědomit, že plíseň na bramborách není jen estetickým problémem. Některé druhy plísní produkují toxické látky, mykotoxiny, které mohou být pro lidské zdraví škodlivé. Konzumace brambor napadených plísní může způsobit zažívací potíže, alergické reakce nebo v závažnějších případech i otravu. Proto je důležité zkažené brambory vyhodit a nepokoušet se je konzumovat ani po oloupání či tepelné úpravě.

Jak poznat zkažené brambory

Vlastnost	Čerstvé brambory	Zkažené brambory
Vzhled	Hladká a pevná slupka bez velkých vad	Zelené skvrny, vrásky, plíseň, měkké skvrny
Barva	Závisí na odrůdě, ale obvykle světle hnědá až žlutá	Zelená, tmavě hnědá, černá, růžová plíseň
Vůně	Zemité aroma, svěží	Sladká, zatuchlá, nepříjemná vůně
Na dotek	Pevné, bez měkkých skvrn	Gumové, kašovité, slizké

Hnědé skvrny na bramborách

Hnědé skvrny na bramborách mohou být známkou různých problémů, od neškodných odřenin až po závažnější choroby. Naučit se rozpoznat rozdíl mezi nimi je klíčové pro to, abyste si pochutnali na čerstvých a zdravých bramborách a vyhnuli se plýtvání potravinami. Pokud jsou skvrny pouze povrchové a dužina pod nimi je stále pevná a světlá, brambory jsou pravděpodobně v pořádku. Může se jednat o mechanické poškození z při sklizni nebo manipulaci. Naopak, pokud jsou skvrny doprovázeny změnou barvy, textury nebo zápachu dužiny, je třeba být opatrný. Zkažené brambory mohou mít tmavě hnědou až černou dužinu, měkkou a kašovitou konzistenci a nepříjemný, zatuchlý zápach. Takové brambory nekonzumujte, protože mohou obsahovat toxiny škodlivé pro vaše zdraví. Vždy je lepší se řídit pravidlem: "Když máte pochybnosti, vyhoďte to."

Prorůstání kořenů

Jedním z nejviditelnějších znaků, že brambory již nejsou vhodné k jídlu, je prorůstání kořenů. Když brambory skladujeme příliš dlouho nebo v nevhodných podmínkách, začnou z nich vyrůstat dlouhé, tenké a často i světle zbarvené kořeny. Tyto kořeny jsou jasným signálem, že brambora se snaží vyklíčit a využít své zásoby živin k růstu. S prorůstáním kořenů jde ruku v ruce i změna chuti brambor. Stávají se nahořklé a gumové, protože škrob se v nich mění na cukr. Takové brambory sice nemusí být nutně škodlivé, ale jejich chuť už není taková, jakou bychom si představovali. V případě, že kořeny teprve začínají prorůstat a brambora je jinak v pořádku, můžete je jednoduše odlomit a bramboru bez obav spotřebovat.

Vodnatá konzistence

Jedním z nejvíce znepokojivých příznaků kažení brambor je změna jejich konzistence, konkrétně vodnatění. Čerstvé, zdravé brambory jsou na dotek pevné a relativně těžké. Pokud se vám ale brambora v ruce zdá neobvykle lehká a při zmáčknutí máte pocit, jako byste držela mokrou houbu, je to jasné varování. Taková brambora ztratila značnou část své přirozené vlhkosti a s ní i chuťové vlastnosti a nutriční hodnotu. Vodnatá konzistence je často doprovázena dalšími příznaky, jako jsou tmavé skvrny na slupce, klíčky nebo nepříjemný zápach. V takovém případě je vždy lepší bramboru vyhodit a neriskovat zdravotní potíže.

Hořká chuť brambor

Hořká chuť v bramborách obvykle signalizuje přítomnost toxického solaninu. Solanin se tvoří v bramborách, které byly vystaveny světlu, ať už během růstu, skladování nebo prodeje. Zelené zbarvení na slupce brambor je jasným indikátorem zvýšené hladiny solaninu. Konzumace i malého množství solaninu může způsobit nevolnost, zvracení a průjem. Ve větších dávkách může být solanin i smrtelný. Kromě hořké chuti a zeleného zbarvení se zkažené brambory poznají také podle scvrklé slupky, klíčků a nepříjemného zápachu. Pokud si všimnete jakýchkoli známek kažení, brambory nekonzumujte a raději je vyhoďte. Pamatujte, že zdraví je na prvním místě a žádná brambora nestojí za riziko otravy.

Zelené zabarvení, klíčky a měkké skvrny – to jsou jasné signály, že brambory už nepatří na talíř, ale do kompostu.

Zdeněk Brambor

Poškození hmyzem

Hmyz, jako jsou mandelinky bramborové, můry a jejich larvy, může brambory značně poškodit. Tento hmyz se živí hlízami a zanechává za sebou drobné dírky, chodbičky nebo vyžraná místa. Poškození hmyzem může být povrchové, ale může také zasahovat hluboko do brambory. Taková poškození nejenže znehodnocují vzhled brambor, ale také otevírají cestu pro plísně a bakterie, které mohou způsobit hnilobu. Napadené brambory je důležité co nejdříve spotřebovat, protože se rychleji kazí. Při skladování brambor je důležité pravidelně kontrolovat známky hmyzu a v případě potřeby přijmout opatření k jeho likvidaci.

Neobvykle lehké brambory

Pokud vaše brambory najednou působí podezřele lehce, je na místě zvýšená ostražitost. Hmotnost je totiž jedním z faktorů, které vám napoví, zda je brambora čerstvá, nebo zda už je na ústupu. Čerstvé brambory jsou plné vody a živin, a proto mají svou typickou hmotnost. Jakmile se ale začnou kazit, ztrácejí vodu a s ní i na váze. Lehká brambora tak může být prvním signálem, že už není něco v pořádku. Neznamená to nutně, že je brambora automaticky závadná, ale rozhodně byste ji měli důkladně zkontrolovat, zda nevykazuje i další známky kažení, jako jsou změna barvy, plíseň nebo nepříjemný zápach. V takovém případě je lepší neriskovat a bramboru raději vyhodit.